| Salut Florent, voiçi une recette que je propose de fois gras mi-cuit mais au vin chaud au restaurant ou je travail.ingrédients pour foie gras mi-cuit au vin chaud
Lobe(s) de foie gras de canard : 1/2 pièce(s) Pain de campagne : 200 gramme(s)
Vin rouge : 1 Litre(s) Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s) 4 épices : 3 Pincée(s)
Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s) Jus d'orange : 15 centilitre(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Recette : Foie gras mi-cuit au vin chaud
Dans une casserole, ajouter les épices entiers et le vin. Faire bouillir puis flamber. Une fois la flamme éteinte, ajouter les 4 épices puis le jus d’orange.
Ajouter dans le vin chaud bouillant le lobe de foie gras et stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Tailler quelques toasts de pain de campagne puis les colorer sous le grill du four.
Une fois qu’il est froid, tailler le lobe et déguster avec quelques pincées de fleur de sel. |
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